6. Рассмотрите остаток теста на марле. Вы увидите клейковину, её называют клеящим или растительным белком.

В марле остаётся упругая клейкая масса — клейковина, или растительный белок. Наблюдение показывает, что в пшеничном тесте содержится белок.