8. Каким способом и на каком оборудовании из прозрачной получают непрозрачную карамельную массу?

Непрозрачную карамельную массу получают путём быстрого охлаждения карамельной массы, которая достигла нужной степени готовности. Это может осуществляться на специальных охлаждающих барабанах или плитах, где тонкий слой карамели быстро теряет тепло. Быстрое охлаждение приводит к кристаллизации сахаров, что делает массу непрозрачной.