9. Какие способы формования применяют в производстве леденцовой карамели и карамели с начинкой?

Решение:

Для леденцовой карамели:
1. Литая карамель: Жидкую карамельную массу выливают в формы (металлические, силиконовые) или на охлаждаемые ленты, где она застывает.
2. Вытяжная карамель: Пластичную карамельную массу вытягивают, а затем нарезают на отдельные изделия.

Для карамели с начинкой:
1. Метод окунания: Карамельную массу окунают в слой начинки.
2. Метод заливки: В форму сначала наливают слой карамели, затем добавляют начинку и заливают вторым слоем карамели.
3. Одновременное формование: На специальном оборудовании карамельная масса и начинка подаются одновременно, формируя изделие.