9. Какие способы формования применяют в производстве леденцовой карамели и карамели с начинкой?

В производстве леденцовой карамели используют следующие способы формования:

• Отливка: горячую карамельную массу отливают в металлические формы.
• Резка: сформированную карамельную массу охлаждают и нарезают на отдельные изделия.

Карамель с начинкой формуют с помощью специальных автоматов, которые одновременно дозируют как карамельную массу, так и начинку, соединяя их в процессе формования.