Вопрос касается действия, которое происходило в определённый момент в прошлом ('when I saw you yesterday'). Для описания длительного действия в прошлом, которое было прервано другим действием, используется Past Continuous. Поэтому первая часть вопроса будет 'What were you doing', а вторая часть 'when I saw you' уже дана.
Подходит вариант b) were / doing.
Ответ: b) were / doing