Подлежащее - это главный член предложения, который обозначает предмет или лицо, совершающее действие.
1) Желаю здоровья и счастья! - Односоставное, определенно-личное.
2) Прекрасна ты, звезда полей! - Подлежащее - ты.
3) Чуть шуршат камыши. - Подлежащее - камыши.
4) Легко веет свежий ветерок. - Подлежащее - ветерок.
Ответ: 1) Желаю здоровья и счастья!