б) При консервировании фрукты и овощи, заложенные в банки и залитые кипящим рассолом, плотно закрывают крышками. Почему после охлаждения крышки прогибаются внутрь (рис. 34)?

Когда горячий рассол остывает, объем воздуха внутри банки уменьшается, и давление внутри становится меньше атмосферного давления снаружи. Разница давлений приводит к тому, что крышка прогибается внутрь.