Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Что из предложенного соответствует технологии приготовления безопарного дрожжевого теста: а) все пищевые продукты смешивают одновременно и лают ему забродить дин раз; б) сначала дают смеси забродить и максимально подняться, а затем осесть. В это время добавляют все оставшиеся пищевые продукты.
Ответ:
При безопарном способе приготовления дрожжевого теста:
а) все пищевые продукты смешивают одновременно и дают ему забродить один раз - не соответствует технологии приготовления безопарного дрожжевого теста;
б) сначала дают смеси забродить и максимально подняться, а затем осесть. В это время добавляют все оставшиеся пищевые продукты. - соответствует технологии приготовления безопарного дрожжевого теста.
Ответ: б) сначала дают смеси забродить и максимально подняться, а затем осесть. В это время добавляют все оставшиеся пищевые продукты.
Похожие
- 1. Выберите из перечисленного виды теста: а) дрожжевое; б) подсоленное; в) песочное; г) заварное.
- 3. Выберите, что используется для ароматизации теста: а) корица; б) крахмал; в) шафран; г) имбирь; д) ванилин.
- 4. Выберите основное сырьё хлебопекарного производства: а) пшеничная и ржаная мука; б) масло; в) вода; г) дрожжи; д) молоко; е) солод; ж) соль; з) патока.
- 5. Выпечка - это: а) деление теста на порции, округление, предварительная расслойка, формирование и окончательная расслойка; 6) заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба.
- 6. Благодаря чему получается: 1. бисквитное тесто, 2. слоёное тесто а) большому количеству жира в изделии; 6) взбитые яйца с сахаром; в) Засыпают муку в кипящую воду, перемешивают до исчезновения комков, снять с огня и размешивая добавлять по одному яйцу; г) муку для теста следует использовать только пшеничную высшего качества, масло сливочное, структура теста обеспечивается его многократной раскаткой.
- 7. Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы: 2) промывание; 6) разрезание брюшка; в) оттаивание; г) удаление внутренностей; д) очистка рыбы от чешуи; е) нарезание на порционные куски; ж) удаление головы, плавников, хвоста.
- 8 Соотнесите виды переработки виды с их определением: 1. Живая рыба 2. Охлаждённая рыба 3. Мороженая рыба 4. Мороженое филе а) имеет температуру от +5 до -1 б) в торговом зале содержится в аквариуме в) мороженые мышцы рыбы без кожи и костей г) имеет температуру в толще мышц.-8.
