7.1. Что она обозначила на рисунке под цифрой 1?

На рисунке под цифрой 1 обозначен устьице листа. Устьице - это пора в эпидермисе листа, через которую происходит газообмен (поглощение углекислого газа и выделение кислорода) и испарение воды (транспирация).