Что такое Ватель?

Вероятно, в вопросе имеется в виду Франсуа Ватель (François Vatel, 1613-1671) — знаменитый французский шеф-повар и церемониймейстер при дворе принца Конде. Он прославился своей организацией грандиозных приёмов и высоким профессионализмом. Его имя стало нарицательным, символизирующим преданность делу и трагическую ответственность за успех мероприятия.