5. Для того чтобы свежие огурцы быстрее засолились, их заливают горячим рассолом. а) На каком явлении основана засолка огурцов?

Засолка огурцов основана на явлении диффузии и осмоса. Горячий рассол ускоряет процесс диффузии соли в огурцы и выравнивание концентрации соли внутри и снаружи огурцов.