Мышь погибла под колпаком, потому что она израсходовала весь кислород и задохнулась, а углекислый газ некуда было девать. Растение мяты выделяет кислород в процессе фотосинтеза, поэтому мышь выжила.
Уравнение фотосинтеза можно представить так:
углекислый газ + вода = органические вещества + кислород.