Ответ:

Убрать слово «мельчайшая» можно, но смысл станет менее точным. Слово «мельчайшая» подчёркивает, что молекула — наименьшая частица вещества, сохраняющая его химические свойства. Без этого слова утверждение будет говорить лишь о частице данного вещества, не уточняя её размер и роль.