Ответ:

Слово «мельчайшая» убирать нельзя, если нужно сохранить точный смысл определения. Молекула — наименьшая частица вещества, которая сохраняет его химические свойства.

Если убрать слово «мельчайшая», утверждение станет неточным: молекула не просто частица вещества — существуют и более крупные частицы, состоящие из множества молекул.

Ответ: убирать слово «мельчайшая» не следует, иначе определение утратит точность.