Экзаменационный билет № 3 1. Классификация и характеристика комбинированных способов тепловой обработки продуктов. 2. Технология приготовления рассольника ленинградского. 3. Технология приготовления яичницы-глазуньи.

Экзаменационный билет № 3

1. Классификация и характеристика комбинированных способов тепловой обработки продуктов: Комбинированные способы сочетают два или более основных способа:
   • Тушение: сначала обжаривание, затем варка в небольшом количестве жидкости.
   • Припускание: варка в небольшом количестве жидкости или собственном соку с добавлением жира.
   • Запекание после варки или жарки: например, запекание котлет после обжаривания.
2. Технология приготовления рассольника ленинградского:
   1. Подготовка овощей: нарезка картофеля, моркови, лука, соленых огурцов.
   2. Приготовление бульона.
   3. Варка картофеля.
   4. Добавление тушеных овощей и огуречного рассола.
   5. Добавление перловой крупы, сваренной до полуготовности.
   6. Варка до готовности.
   7. Подача со сметаной и зеленью.
3. Технология приготовления яичницы-глазуньи:
   1. Разогреть сковороду с жиром.
   2. Аккуратно разбить яйца на сковороду, стараясь не повредить желток.
   3. Жарить на среднем огне до готовности белка, желток должен остаться жидким.
   4. Посолить, поперчить.