Когда лёд тает, он превращается в воду.
Количество молекул в тарелке не изменится, так как все молекулы льда переходят в жидкое состояние (воду), но их число остается прежним. Внутреннее строение молекул не меняется, так как молекулы $$H_2O$$ остаются молекулами $$H_2O$$, изменяется лишь их агрегатное состояние и расположение относительно друг друга.