Химические свойства. Важнейшее химическое свойство олигосахаридов — способность в присутствии минеральных кислот и при повышенной температуре или при действии природных катализаторов – ферментов подвергаться гидролизу: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ глюкоза фруктоза

Гидролиз сахарозы (C₁₂H₂₂O₁₁) – это реакция расщепления сложной молекулы сахарозы на две более простые молекулы: глюкозу (C₆H₁₂O₆) и фруктозу (C₆H₁₂O₆) при участии воды (H₂O). Для проведения этой реакции необходимы определенные условия: * Наличие катализатора: Обычно это минеральная кислота (например, серная кислота H₂SO₄) или фермент (биологический катализатор). * Повышенная температура: Нагревание обычно ускоряет реакцию. Общая схема реакции: $$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow[t]{H_2SO_4} C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6$$ Пояснение для школьника: Представь, что у тебя есть большая конфета (сахароза), и ты хочешь разделить её на две маленькие (глюкозу и фруктозу). Чтобы это сделать, тебе нужна помощь (катализатор) и немного нагрева (температура). Вода (H₂O) участвует в этом процессе, помогая разорвать большую конфету на две части. Эта реакция важна, потому что глюкоза и фруктоза легче усваиваются организмом, чем сахароза. Поэтому гидролиз сахарозы используется в пищевой промышленности для получения искусственного меда и других продуктов.