Ответ:

  1. Лишь только мы въехали на самую высокую точку горы, лошади вдруг остановились. Запятая отделяет придаточную времени от главной части. Лишь только — составной подчинительный союз времени.

  2. Если бы стал я незрячим, если бы ночью туманной в тёмные дали чужие меня бы враги увели, я б нашёл тебя, Родина, по запахам нежным и пряным, что до меня долетели б от ивовой русской земли. Запятые выделяют придаточные условия и определительную часть; «Родина» — обращение и обособляется запятыми. Если бы — подчинительный союз условия; что — подчинительный союз, присоединяющий придаточную определительную часть.

  3. Мы знаем, что во всякой работе надо беречь, экономить время своё и чужое. Запятая отделяет придаточную изъяснительную часть. Что — подчинительный союз изъяснительный. «Беречь, экономить» — однородные инфинитивы.

Ответ: 1) подчинительный союз времени; 2) подчинительный союз условия и подчинительный союз определительный; 3) подчинительный союз изъяснительный.