Ответ:

Флобер, вероятно, сравнивал с эмалью плотную, гладкую и тщательно проработанную живопись: фигуры и лица выглядят чёткими, словно покрыты блестящим слоем. Это образное описание художественной манеры, а не буквальное утверждение о материале картины.