В выделенных словах буква ь пишется для обозначения грамматической формы:
- ложь, речь, роскошь – существительные 3-го склонения в единственном числе, именительном падеже;
- беречь, отрежь, съешь - глаголы во 2-м лице единственного числа в повелительном наклонении.
Буква ь после шипящих пишется:
- в наречиях (настежь, наотмашь, прочь), кроме уж, замуж, невтерпёж;
- в частицах (лишь, бишь).