Контроль испарения воды в растении осуществляется устьичными клетками, которые окружают устьица (микроскопические поры) на поверхности листьев и других зелёных частях растения.
Устьичные клетки: регулируют открытие и закрытие устьиц, контролируя таким образом интенсивность транспирации (испарения воды) и газообмена.