Судя по изображениям клеток, на рисунке изображен процесс плазмолиза.
Плазмолиз - это отделение протопласта (содержимого клетки) от клеточной стенки растительной клетки, вызванное потерей воды при помещении клетки в гипертонический раствор (раствор с более высокой концентрацией растворенных веществ, чем в клетке).
На изображении видно, что по мере увеличения номера варианта клетка теряет воду и сжимается.