Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
22. Какую роль играет молочная кислота в тесте? а) Уменьшает пористость б) Подавляет рост нежелательной микрофлоры в) Увеличивает температуру теста г) Разрыхляет тесто
Ответ:
Правильный ответ: б) Подавляет рост нежелательной микрофлоры
Похожие
- 17. Когда тесто считается готовым к разделке? a) Когда липнет к рукам б) Когда увеличилось в объёме в 2-2,5 раза в) Когда стало холодным г) Когда стало кислым на вкус
- 18. При сбраживании сахаров дрожжами образуется а) спирт и углекислый газ б) спирт и вода в) молочная кислота и углекислый газ г) углекислый газ и вода
- 19. Составные ингредиенты сдобы а) патока, эссенция, крахмал б) ванилин, мука, дрожжи в) яйца, сахар, маргарин г) молоко, мука, дрожжи
- 20. «Обминку» производят для а) удаления кислорода б) повышения кислотности в) удаления углекислого газа г) уменьшения активности дрожжей
- 21. Что такое молочнокислое брожение? а) Процесс выделения газа без дрожжей б) Распад сахаров на молочную кислоту с участием бактерий в) Образование спирта и газа
- 22. Какую роль играет молочная кислота в тесте? а) Уменьшает пористость б) Подавляет рост нежелательной микрофлоры в) Увеличивает температуру теста г) Разрыхляет тесто
- 23. При какой температуре дрожжи погибают? a) 4°C б) 15°C в) 28-30°C г) 50°С
- 24.Какую муку используют для приготовления дрожжевого теста? а) высшего, первого сорта б) ржаная в) обдирная г) второго сорта
- 25. Способ приготовления теста дрожжевого выбирается в зависимости от а) количества добавляемой сдобы б) количество муки в) качество дрожжей г) количество воды
- 26. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии а) в начале замеса теста б) во время активирования дрожжей в) за 2-3 минуты до окончания замеса теста г) вместе с остальным сырьем
- 27. Признаки готовности опары а) трещины на поверхности в) без изменений б) увеличение объема г) оседание, появление трещин
- 28. Кондитерские листы при выпечке изделий из дрожжевого теста а) сбрызгивают водой в) застилают бумагой б) смазывают сливочным маслом г) смазывают растительным маслом
- 29. .Сколько дрожжей используют для опары: a) 4% б) 100% в) 60% г) 90%
- 30. Какое количество слоев рекомендуют для дрожжевого слоеного теста? Почему?
