Копчёная (рыба) — в суффиксе страдательного причастия пишется одна «н»

Применим ПРОТОКОЛ А (Орфография).

1. Определим орфограмму: Правописание Н в суффиксах причастий.
2. Сформулируем правило: В полных страдательных причастиях прошедшего времени пишется -НН-. Если причастие образовано от бесприставочного глагола несовершенного вида, то пишется одна буква Н.
3. Разберем слово:

Копчёная
∧
|  
Корень: копч
Суффикс: -ён-
Окончание: -ая

4. Слово «копчёный» образовано от глагола несовершенного вида «коптить» (что делать?), не имеет приставок, поэтому пишется одна -Н-.

Ответ: Копчёная (рыба) — в суффиксе страдательного причастия пишется одна «н».