2. Можно ли вставить в определённо-личное предложение подлежащее? Чем оно при этом может быть выражено?

Да, в определённо-личное предложение можно вставить подлежащее. В таком случае предложение станет двусоставным. Подлежащее может быть выражено существительным или местоимением в именительном падеже.