(НЕ) ВЫНОСИМЫЙ запах гниения ударил нам в нос.

Логика выбора: Прилагательное "выносимый" с частицей "не" пишется слитно, если оно употребляется без "не" (что не относится к данному случаю) или образует новое слово с противоположным значением. Однако, здесь "не" усиливает отрицание, подразумевая, что запах был настолько силен, что его трудно было выносить. В таких случаях, а также при отсутствии противопоставления, пишется слитно.