Опыт 3. Действие аммиачного раствора оксида серебра на сахарозу. а) В пробирку, содержащую 1-2 мл раствора сахарозы в воде, прилейте 1-2 мл аммиачного раствора оксида серебра и нагрейте пробирку на кипящей водяной бане. Что наблюдается? б) В пробирку, содержащую 1-2 мл раствора сахарозы в воде, добавьте несколько капель разбавленной серной кислоты и нагрейте на кипящей водяной бане в течение 5-10 мин. Затем охлажденный раствора доведите до слабощелочной реакции (проба на лакмус), добавив в пробирку раствор щелочи. К полученному раствору добавьте 1-2 мл аммиачного раствора оксида серебра и нагрейте пробирку на кипящей водяной бане. Задание: 1. Какие процессы происходят с сахарозой при нагревании ее раствора с кислотой? 2. Почему после нагревания проба с аммиачным раствором оксида серебра дает положительный результат? 3. Напишите уравнение реакции гидролиза сахарозы. Опыт 4. Действие йода на крахмал. Приготовьте крахмальный клейстер по следующей методике: в стакан с 20 мл воды, нагретой до кипения, добавьте 2 г крахмала, хорошо размешайте образовавшуюся суспензию до образования прозрачного коллоидного раствора - крахмального клейстера. Налейте в пробирку 2-3 мл охлажденного клейстера и добавьте несколько капель спиртового раствора йода. Задание: 1. Отметьте изменение цвета. 2. Нагрейте смесь в пробирке. 3. Какие изменение наблюдаются?

Опыт 3. Действие аммиачного раствора оксида серебра на сахарозу. а) При добавлении аммиачного раствора оксида серебра к сахарозе и нагревании может наблюдаться образование серебряного зеркала на стенках пробирки, если произойдет реакция восстановления серебра из оксида до металлического серебра. Если реакция не произойдет, видимых изменений может не быть. б) Задание: 1. При нагревании сахарозы в растворе с кислотой происходит гидролиз сахарозы. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. 2. После гидролиза сахарозы образуются глюкоза и фруктоза, которые имеют альдегидные группы. Альдегидные группы способны восстанавливать аммиачный раствор оксида серебра, что приводит к образованию металлического серебра (реакция серебряного зеркала), то есть к положительному результату пробы. 3. Уравнение реакции гидролиза сахарозы: $$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 (глюкоза) + C_6H_{12}O_6 (фруктоза)$$ Опыт 4. Действие йода на крахмал. 1. При добавлении спиртового раствора йода к крахмальному клейстеру наблюдается изменение цвета раствора на синий или фиолетовый. Это специфическая реакция йода с крахмалом, обусловленная образованием комплекса включения. 2. При нагревании смеси крахмала с йодом в пробирке синий цвет исчезает. 3. При охлаждении смеси синий цвет восстанавливается. Развёрнутый ответ: В первом опыте, при добавлении аммиачного раствора оксида серебра к сахарозе, реакция происходит только после гидролиза сахарозы (расщепления на глюкозу и фруктозу) под действием кислоты. Если гидролиз не происходит, реакция «серебряного зеркала» не наблюдается. Во втором опыте, при взаимодействии йода с крахмалом, наблюдается характерное изменение цвета на синий. При нагревании этот цвет исчезает из-за разрушения комплекса «йод-крахмал», а при охлаждении восстанавливается, так как комплекс образуется снова.