Применим ПРОТОКОЛ Т (Литературный анализ) и знания школьной программы.
Роман начинается с повествования о смерти дяди, а не с рождения Онегина, потому что это событие является отправной точкой в жизни главного героя. Смерть дяди становится причиной того, что Онегин покидает Петербург и отправляется в деревню, где начинается новый этап его жизни.
Ответ: Потому что это событие является отправной точкой в жизни главного героя.