1. Расстояние, которое проехал велосипедист за 3 часа: 12 км/ч * 3 ч = 36 км.
2. Расстояние, которое прошел турист за 2 часа до выезда велосипедиста и 3 часа после: 56 км - 36 км = 20 км. Общее время туриста в пути: 2 ч + 3 ч = 5 ч.
3. Скорость туриста: 20 км / 5 ч = 4 км/ч.
Ответ: 4 км/ч.