1. The plane WAS FLYING to Paris when it crashed.
В данном предложении говорится о действии в прошлом, которое происходило в определенный момент времени. В таком случае используется Past Continuous. Past Simple (FLEW) также может быть использован, но он будет указывать на завершенное действие в прошлом, что не совсем подходит по смыслу.
Ответ: WAS FLYING