1. Определим задачу: необходимо выбрать, под действием чего начинается переваривание белков в организме человека из предложенных вариантов.
2. Применим знания: В желудке происходит начальное переваривание белков под действием ферментов желудочного сока, в частности пепсина.
Ответ: 3) ферментов желудка