По Аристотелю, щедрость является «золотой серединой» между расточительностью и...

Судя по контексту, щедрость, как «золотая середина», находится между двумя крайностями. Одной из них является расточительность. Следовательно, противоположной крайностью может быть скупость или жадность.

Ответ: скупостью (или жадностью)