4. Почему при засолке овощей их заливают горячим рассолом, а не холодным. Ответ поясните. Дайте название этому явлению.

При засолке овощей их заливают горячим рассолом, так как при нагревании увеличивается скорость диффузии. Горячий рассол быстрее проникает в ткани овощей, обеспечивая более быстрое и эффективное просаливание. Явление называется диффузией.