Почему соль, брошенная на раскаленные угли, трещит?

В кристаллах соли и на их поверхности могут находиться небольшие количества влаги. При попадании на раскалённые угли вода быстро нагревается и превращается в пар. Резкое расширение пара и неравномерное нагревание кристаллов вызывают появление трещин и характерный звук.

Ответ: из-за быстрого испарения влаги и неравномерного теплового расширения кристаллов.