Почему в текстах былин часто упоминается «добрый конь», «добрый молодец»? Как называется это средство выразительности?

Слова «добрый конь» и «добрый молодец» — характерные устойчивые сочетания, которые повторяются в былинах. Они помогают создать узнаваемые образы и подчеркнуть качества героя и его коня.

Ответ: это постоянные эпитеты.