2. Почему в транскрипции никогда не пишутся ъ и ь?

В транскрипции не пишутся ъ и ь, так как они сами по себе не обозначают звуков. Твёрдый знак (ъ) указывает на раздельное произношение согласного и следующего гласного, а мягкий знак (ь) указывает на мягкость предыдущего согласного, либо является грамматическим показателем.