Почему желток не опускается на дно, а находится в центре яйца? Каково значение этого приспособления?

Желток удерживается в толще белка скрученными белковыми канатиками — халазами, прикреплёнными к его оболочке. Благодаря этому желток не оседает на скорлупу и может поворачиваться, а зародыш остаётся обращённым кверху.

Такое положение помогает защитить зародыш от повреждений и обеспечивает его правильную ориентацию при развитии и насиживании.

Ответ: желток удерживают халазы; это помогает сохранять зародыш в защищённом положении и правильной ориентации.