Эти словосочетания устоялись в русском языке и обозначают конкретные типы предприятий, занимающихся производством определенной продукции. Они являются устойчивыми словосочетаниями, поэтому мы и говорим именно так.
- Швейная фабрика – это предприятие, занимающееся массовым пошивом одежды и других текстильных изделий.
- Кондитерская фабрика – это предприятие, производящее кондитерские изделия: конфеты, печенье, торты и т.д.
- Машиностроительный завод – это предприятие, специализирующееся на производстве машин и оборудования.
- Металлургический завод – это предприятие, занимающееся производством металлов из руды.
Использование именно таких словосочетаний позволяет четко и однозначно идентифицировать тип предприятия.