Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
4. При какой температуре пассируют муку для приготовления пассировки a) 130-150°C; б) 100°C; в) 120°С; г) все ответы верны.
Ответ:
Правильный ответ: a) 130-150°C;
Похожие
- 1. Соусы бывают: a) холодные и горячие; б) томатные и сливочные; в) сметанные и сырные; г) все ответы верны.
- 2. По каким признакам классифицируют соусы а) по температуре; б) по консистенции; в) по цвету; г) все ответы верны.
- 3. Что используют для приготовления соусов а) бульон; б) мука; в) овощи; г) все ответы верны.
- 4. При какой температуре пассируют муку для приготовления пассировки a) 130-150°C; б) 100°C; в) 120°С; г) все ответы верны.
- 5. Какое еще название имеет соус красный с вином: а) мирантон: б) модера; в) пикантный; г) греческий.
- 6. Какие соусы подают к отварному мясу и припущенной птице. а) белый соус; б) красный соус; в) кисло-сладкий соус; г) соус раковый.
- 7. Какая основа у соуса томатного а) белая; б) красная; в) рыбная;
- 8. Соус бешамель это а) сметанный соус; б) молочный соус; в) сливочный соус; г) все ответы верны.
- 9. Какой соус снят с производства? а) Южный; б) ткемали; в) охотский; г) все ответы верны.
- 10. Какую консистенцию должны иметь соусы а) жидкой сметаны; б) воды; в) молока; г) все ответы верны.
