При нагревании воды в открытой ёмкости её температура сначала растёт, а затем сохраняется постоянной до тех пор, пока вся вода из ёмкости не испарится. Каким физическим явлением это объясняется? В чём состоит это явление?

При нагревании воды её температура увеличивается до тех пор, пока водяным парам не начнёт передаваться энергия на испарение. При достижении температуры кипения вся передаваемая тепловая энергия используется для перехода воды из жидкого состояния в парообразное (испарение). Это объясняется физическим явлением фазового перехода.