16. Продолжите фразу «Основа технологии производства кисломолочных продуктов — это»? А) Сбраживание молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий Б) отстаивание молочных продуктов в холодном месте В) кратковременное нагревание молока до температуры 85 градусов

Кисломолочные продукты получают путем сбраживания молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, что приводит к свертыванию белка и образованию характерной консистенции и вкуса кисломолочных продуктов. Правильный ответ: А) Сбраживание молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий. Отстаивание в холодном месте и нагревание молока являются отдельными процессами, используемыми в производстве молочных продуктов, но не являются основой технологии производства кисломолочных продуктов.