Ответ:

Перед союзом «а», который соединяет части сложного предложения, ставится запятая.

1) Не одежда красит человека, а труд.
2) По одёжке встречают, а по уму провожают.

3) Правда в огне не горит и в воде не тонет. Частица «не» с глаголами пишется раздельно. Грамматическая основа: правда — не горит и не тонет. Запятая между однородными сказуемыми не нужна: они соединены одиночным союзом «и».