Рассмотрите [неразборчивый фрагмент] теста на марле. Рисунок. Какие вещества остались?

По видимому тексту и соседним опытам речь, вероятно, о промывании теста: крахмал вымывается водой, а на марле остаётся клейковина — белковое вещество.

Само условие опыта частично неразборчиво, поэтому вывод верен, если тесто действительно промывали водой.

Ответ: на марле остаётся клейковина (белок).