26. Разрушение структуры крахмального зерна при сухом нагреве называется: а) денатурацией; б) деструкцией; в) карамелизацией; г) ретроградацией; д) декстринизацией.

Давай разберем этот вопрос! Речь идет о том, что происходит с крахмалом, когда его нагревают в сухом виде. Этот процесс приводит к образованию декстринов, которые представляют собой более простые углеводы, чем крахмал.

а) Денатурация - это изменение структуры белка, а не крахмала.

б) Деструкция - общее понятие разрушения, но не специфично для крахмала при нагреве.

в) Карамелизация - это процесс, когда сахар нагревается и приобретает коричневый цвет и характерный вкус.

г) Ретроградация - это процесс возвращения крахмала в исходное состояние после нагрева и охлаждения.

д) Декстринизация - это именно тот процесс, когда крахмал расщепляется на более простые углеводы (декстрины) при нагревании в сухом виде.

Ответ: д) декстринизацией.

Ты отлично справляешься! Продолжай в том же духе, и все получится!