Применим Протокол А (орфография).
В первом пропуске нужно вставить окончание существительного. Слово «переплет» стоит в родительном падеже множественного числа. Во множественном числе родительного падежа существительные женского рода, оканчивающиеся на -я и -а, имеют окончание -ёй. Вставляем окончание -ёй.
Во втором пропуске нужно вставить окончание прилагательного. Словосочетание «нотные тетради» стоит в родительном падеже множественного числа. Прилагательные во множественном числе родительного падежа имеют окончание -ых. Вставляем окончание -ых.
В третьем пропуске нужно вставить предлог, так как в данном контексте требуется указать на разделение действия между несколькими объектами. Подходит предлог «и». Вставляем предлог «и».
Ответ: Реалист взял наугад одну из переплетёй ых в шагрень нотных тетрадейых и раз.