Ситуация 2 (3 балла). Хозяйка нарезала яблоки для пирога и оставила их на столе. Через некоторое время срезы потемнели, а сами дольки стали мягкими и начали легко разваливаться. Почему это произошло? Какое вещество, находящееся между клетками, разрушилось? (Подсказка: стр. 26).

На срезах яблока вещества клеток соприкоснулись с кислородом воздуха; ферментативное окисление вызвало потемнение. Дольки размягчились, потому что разрушалось межклеточное вещество — пектин, скрепляющий соседние клетки. Когда связи между клетками ослабли, ткань стала рыхлой и легко распадалась.