Цель работы: изучить действие ферментов слюны на крахмал. Материалы и оборудование: крахмальный клейстер (необходимо сильно разбавить водой!), пронумерованные пробирки – 3 шт., кристаллизатор со льдом, стакан с подогретой водой (+40°С), кипящая водяная баня, раствор разбавленной слюны, разбавленный раствор йода. Ход работы 1. В рабочей тетради начертите таблицу. Все результаты заносите в таблицу «Результаты изучения условий работы ферментов слюны». 2. Поместите в пронумерованные пробирки немного крахмального клейстера. 3. Поместите пробирку № 1 в кипящую водяную баню, пробирку № 2 в стакан с подогретой водой, а пробирку № 3 в кристаллизатор со льдом. 4. Добавьте во все пробирки разбавленную слюну и верните их в исходные условия на несколько минут. За это время попытайтесь предположить возможные результаты. 5. Поставьте пробирки в штатив и определите в них наличие крахмала по методике, предложенной учителем (например, разбавленным раствором йода). 6. Сравните полученные результаты с ожидаемыми и сделайте выводы.

Чтобы заполнить таблицу «Результаты изучения условий работы ферментов слюны», нужно провести эксперимент, описанный в задании. Я могу предоставить образец заполнения таблицы, основываясь на теоретических знаниях о работе ферментов. | № п/п | Условия | Ожидаемый результат | Полученный результат (пример) | Вывод | |-------|----------------------------------------------------|------------------------------------------------------------------------------------|-------------------------------------------------------------------------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------| | 1 | Пробирка №1: Кипящая водяная баня (очень высокая температура) | Крахмал не расщепляется, так как высокая температура денатурирует фермент амилазу. | При добавлении раствора йода появляется синее окрашивание (наличие крахмала). | Высокая температура ингибирует (подавляет) активность фермента амилазы. | | 2 | Пробирка №2: Стакан с подогретой водой (+40°С) (оптимальная температура) | Крахмал расщепляется до простых сахаров (мальтозы, глюкозы). | При добавлении раствора йода синее окрашивание отсутствует или слабо выражено (мало крахмала). | Оптимальная температура для активности фермента амилазы. | | 3 | Пробирка №3: Кристаллизатор со льдом (низкая температура) | Крахмал расщепляется очень медленно или не расщепляется, так как фермент малоактивен. | При добавлении раствора йода появляется синее окрашивание (наличие крахмала). | Низкая температура ингибирует (замедляет) активность фермента амилазы. | Объяснение: * Ферменты – это биологические катализаторы, которые ускоряют химические реакции в организме. В данном случае, фермент слюны *амилаза* расщепляет крахмал до простых сахаров. * Температура играет важную роль в активности ферментов. Слишком высокая или слишком низкая температура может снизить или полностью остановить работу фермента. * Йод используется для определения наличия крахмала. При взаимодействии с крахмалом йод даёт синее окрашивание. Если крахмала нет, то синего окрашивания не будет.