Внутри дерева содержатся небольшие количества воды. При нагревании вода закипает и превращается в пар. Пар расширяется и создаёт давление, которое разрывает волокна древесины, заставляя искры вылетать с треском.
Ответ: из-за расширения пара внутри древесины.