Для определения, о ком идёт речь, проанализируем представленный текст.
В тексте описывается женщина, которая занимается хозяйственными делами, заготовкой продуктов на зиму, ведет расходы, ухаживает за собой и имеет влияние на служанок. Важно, что она делает всё это, не спрашивая мужа.
Из предложенных вариантов наиболее подходящим является мать Ларина, так как описание соответствует образу помещицы, ведущей хозяйство в своем имении.
Ответ: 1) мать Ларина