Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
31. Установить последовательность операций при разделке дрожжевого теста: 1) подкатка; 2) промежуточная расстойка; 3) деление; 4) окончательная расстойка; 5) отделка до выпечки; 6) формование.
Ответ:
Правильная последовательность: 3) деление, 1) подкатка, 2) промежуточная расстойка, 6) формование, 4) окончательная расстойка, 5) отделка до выпечки.
Похожие
- 25. Тесто для блинчиков разрыхляется за счет: а) добавление аммония углекислого; б) добавление соды; в) взбивание; г) добавление дрожжей.
- 26. Тарталетки изготавливают из: а) песочного теста; б) заварного теста; в) сдобного пресного теста; г) из дрожжевого теста.
- 27. Соотношение муки и жидкости при приготовлении теста для оладий равно: a) 1:1; б) 1:1,5; в) 1:2; г) 1:3.
- 28. При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется жидкости: а) 4 л; б) 2,5л; в) 1,5л; г) 3л.
- 29. Для чего следует производить обминку дрожжевого теста? а) для удаления избытка углекислого газа; б) для прекращения брожения; в) для равномерного распределения дрожжей; г) для удаления этилового спирта.
- 30. Установить последовательность операций при приготовлении дрожжевого опарного теста: 1) брожение теста; 2) брожение опары; 3) замес теста; 4) приготовление опары.
- 31. Установить последовательность операций при разделке дрожжевого теста: 1) подкатка; 2) промежуточная расстойка; 3) деление; 4) окончательная расстойка; 5) отделка до выпечки; 6) формование.
- 32. Установить соответствие: А. Тесно бездрожжевое Б. Тесто дрожжевое Изделия: 1. Блины 2. Оладьи 3. Профитроли 4. Пельмени 5. Лапша 6. Вареники 7. Блинчики 8. Расстегаи 9. Ватрушки 10. Тарталетки
- 33. Составить технологическую схему приготовления опары для дрожжевого теста
- 34. Назовите изделия по описанию требований качества: 1. Форма лодочки, часть формы в центре открыта, края защипаны, поверхность ровная, блестящая, без трещин, корочка золотистая, мякиш пористый, фарш сочный 2.Поверхность гладкая без трещин, форма круглая, равномерная, румяная корочка, цвет на разрезе белый или желтый, вкус кисло-сладкий, запах творога 3. Форма продолговатая, с блестящей поверхностью от золотисто-желтой до коричневой окраски, форма не расплывчатая, консистенция фарша соответствует требованиям 4. Высота изделия не менее 5 см, толщина слоя теста на разрезе 5-6 мм. Фарш расположен равномерно. Изделие в форме батона хорошо пропечено, тесто пористое без "закала". Цвет светло-коричневый. 5. Форма круглая, толщина не менее 3 мм, поверхность золотистая, тесто хорошо пропечено.
- 35. Какое сырье является основным при приготовлении мучных кондитерских изделий? а) Мука; б) орехи; в) повидло; г) сахар; д) сметана.
- 36. Какие разрыхлители теста вам известны? а) дрожжи; б) соль; в) молочнокислые бактерии; г) сода пищевая.
