12. Установите соответствие между понятием и его определением. 1 - Варка 2 - Припускание 3 - Жарение 4- Пассерование 5 - Тушение А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира; В - варка мяса в небольшом количестве жидкости; Г- варка мяса в большом количестве жидкости; Д - легкое обжаривание продукта. 1-... 2-... 3-... 4- 5-

Установим соответствие между понятием и его определением:

1. Варка - Г - варка мяса в большом количестве жидкости;
2. Припускание - В - варка мяса в небольшом количестве жидкости;
3. Жарение - Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира;
4. Пассерование - Д - легкое обжаривание продукта.
5. Тушение - А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности.

Ответ: 1 - Г, 2 - В, 3 - Б, 4 - Д, 5 - А